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vendredi, juin 21, 2024

Focaccia : une recette facile pour vous transporter



Recette de focaccia

2 ¼ tasses d'eau tiède (environ 100F)

2 cuillères à café de miel

2 ½ cuillères à café de levure

5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, et plus

5 tasses de farine

2,5 cuillères à café de sel casher

Garnitures (facultatif)

Mélangez l'eau, le miel et la levure dans le bol d'un batteur sur socle (ou autre grand bol) et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile suivies de la farine (correctement mesurée en versant la farine dans une tasse à mesurer sèche et en la nivelant) et du sel. Mélangez à feu doux à l’aide du crochet pétrisseur jusqu’à ce que tout soit bien combiné (vous pouvez également mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains). La pâte sera hirsute et collante. Couvrez le mélange avec un linge humide et laissez-le reposer 30 à 45 minutes (ce repos permet à la farine d'absorber l'eau et au gluten de commencer à se développer, ce qui facilitera le pétrissage). Après le repos, mélangez la pâte à feu doux pendant environ 1 minute.

Graisser généreusement un grand récipient ou un bol avec de l'huile d'olive et transférer la pâte dans le récipient de votre choix. Retournez la pâte pour qu'elle soit bien enrobée d'huile. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 24 heures.

Quelques heures avant d'être prêt à cuire, beurrez légèrement et huilez généreusement un plat allant au 4 de 13 x 9 pouces (si vous souhaitez une focaccia plus croustillante, utilisez plutôt une plaque à pâtisserie). Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide des deux mains, ramassez le milieu de la pâte et étirez-la vers le haut jusqu’à ce que les extrémités se détachent du récipient. Replier les extrémités sous le reste de la pâte. Répétez le processus d'étirement et de pliage 2 à 3 fois (cette vidéo démontre bien cette approach). Cela renforce un peu la pâte, la dégaze doucement et lui donne une forme rugueuse. Transférer le côté joint de la pâte vers le bas dans le moule préparé. (Si vous ne vous sentez pas à l'aise avec le processus d'étirement et de pliage ou si vous n'en avez tout simplement pas envie, vous pouvez simplement verser la pâte dans le moule de votre choix… la différence sera assez négligeable.) Étirez légèrement la pâte vers les bords de la casserole, mais ne vous inquiétez pas si elle ne la remplit pas, elle se dilatera vers l'extérieur et vers le haut à mesure qu'elle monte. Couvrir et laisser lever la focaccia dans un endroit chaud pendant environ 1,5 à 2 heures.

Avec un doigt huilé, piquez délicatement la pâte. S'il rebondit lentement et laisse une petite empreinte, c'est parfaitement résistant et vous pouvez passer à l'étape suivante. S'il revient rapidement, c'est qu'il n'est pas assez résistant – laissez-le lever encore une demi-heure. S'il se dégonfle/ne rebondit pas du tout, alors il est probablement trop résistant… ne désespérez pas, faites simplement cuire comme indiqué et sachez que le produit ultimate peut être un peu plus dense et plus plat qu'il ne l'aurait été autrement, et réessayez demain !

Préchauffer le 4 à 450F. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, étirez délicatement la pâte pour remplir le moule. À l’aide des dix doigts, creusez le ache partout en poussant vos doigts presque jusqu’au fond du moule. Arroser le ache de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et garnir selon vos envies. Cuire au 4 pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia se détache des parois du moule et que le dessus soit doré et croustillant.

*Si vous souhaitez l'utiliser comme base de pizza, utilisez une plaque à pâtisserie et sautez l'étape des fossettes. Notez qu’il s’agira essentiellement d’une tarte à croûte épaisse de fashion sicilien/grand-mère. Pour une croûte plus high-quality (mais pas très high-quality), vous pouvez répartir la pâte sur deux plaques à pâtisserie. Il ne remplira probablement pas toute la plaque à pâtisserie, alors formez-la simplement en forme oblongue après la levée.

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