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vendredi, juillet 19, 2024

Critique : Restaurant Soil, Athènes, Grèce


Avis aux gourmands : Sol Le restaurant grec n'est pas seulement étoilé au information Michelin, il a également été classé parmi les vingt meilleurs eating places du monde lors de la deuxième édition annuelle des « International Tastemakers Awards » décernés par le journal américain Meals & Wine. Il est le seul restaurant grec à figurer sur cette prestigieuse liste. Situé dans le quartier de Pangrati, Athènesà seulement un pâté de maisons des anneaux olympiques du stade panathénaïque, le restaurant est lui-même une arène de saveurs, satisfaisant son public en rivalisant pour l'or en matière de goût et de présentation. Un amphithéâtre culinaire, en quelque sorte.

La porte s'ouvre alors que nous nous approchons de l'entrée de cette maison néoclassique magnifiquement restaurée, comme si notre arrivée avait déjà été anticipée. Nous sommes chaleureusement accueillis par le copropriétaire Alex Mouridis et conduits devant la delicacies ouverte vers une cour rénovée à l'arrière du bâtiment – un espace accueillant qui reflète l'éthique de Soil et son engagement en faveur du développement sturdy. Soil détient également une étoile verte Michelin, une distinction décernée aux eating places qui font preuve d'un engagement exceptionnel en faveur du développement sturdy.

Après nous être installés, nous en apprenons davantage sur l'éthique du restaurant et sur la place centrale qu'occupe la gastronomie sturdy. On nous parle du jardin Alepochori du restaurant, situé à une heure de route d'Athènes, et on nous montre fièrement une boîte de jardin présentant quelques-uns des ingrédients utilisés pour l'aventure gastronomique que nous sommes sur le level de vivre.

La nourriture

Notre repas débute par des huîtres préparées de deux façons, à la vapeur et en émulsion, accompagnées de concombre fermenté, de notes subtiles de figues vertes et surmontées de caviar d'Ossetra. Le tout est joliment présenté dans un plat délicat et les textures contrastées offrent un équilibre de saveurs complexe mais gracieux.

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Le plat suivant comprenait un trio de baies grecques et de melon, complété par une glace aux asperges blanches, des asperges vertes fermentées et une huile d'hysope anisée – une harmonie d'éléments sucrés, acidulés, crémeux et salés.

Ensuite, un mélange frais et vibrant de sériole, de livèche, de kiwi, de pomme verte et de pignons de pin, présenté avec un joli petit livre d'herbes que nous pouvons garder en cadeau. Le poisson est semi-séché, presque cru, il a donc une texture ferme, mais cela permet à la saveur de la boîte de sériole de briller.

On y retrouve ensuite une crevette semi-cuite marinée dans des herbes fraîches du jardin de Soil, servie avec de l'orange, des noix de pécan, du souci, une French dressing aux agrumes et une émulsion de moules. Une création colorée qui ravit les papilles.

Notre cinquième plat est un carpaccio et tartare de bœuf vieilli à sec pendant 72 jours, posé sur une crêpe salée avec une crème de raifort, des câpres à l'ail sauvage, de la poudre d'umeboshi et un gel à base de cerises fermentées dans un ancien restaurant avant le COVID. C'est une viande riche et gourmande, tout en étant légèrement piquante et acidulée.

Nous avons ensuite eu droit à un plat qui venait d'être ajouté au menu la veille : tomate, basilic citronné, smyrne, sardines. Il comprend trois variétés différentes de tomates cerises, de la pastèque, des fraises, trois variétés différentes de basilic, avec une couche de jus de tomate congelée par-dessus. C'est un plat juteux et rafraîchissant, même si ce n'était pas mon plat préféré de la soirée.

Cet honneur est revenu au plat suivant : un mini burger d'anguille composé d'un sauté de foie d'anguille et d'un parfait avec une fantastic couche de guanciale et une myrtille de feuilles de vadouvan et d'oseille. Il avait une richesse profonde et terreuse et une saveur umami intense.

Nous avons franchi la moitié du menu dégustation avec une coquille Saint-Jacques à la rose accompagnée d'une poêlée de poireaux et d'une mousse de beurre noisette parfumée au café, surmontée d'une peau de poulet croustillante à la levure. Je dois avouer que je n'ai pas vraiment détecté le café mais les saveurs semblaient bien se marier.

Nous avons ensuite eu droit à du ache maison agrémenté de graines de citrouille et de pavot.

Le plat principal était suivi d'un filet de cabillaud cuit sous vide, servi avec un beurre blanc parfumé aux moules, à l'huile de kombu et à la ciboulette fraîche, accompagné d'un sauvignon blanc au goût de noisette prononcé. Tendre et moelleux, il avait une saveur délicieusement délicate et, pour moi, il était très proche du mini burger à l'anguille.

Le chèvre grillé (ou le filet d'anguille pour notre fils pescatarien) a suivi – un autre plat satisfaisant – qui était accompagné de feuilles d'ail fermentées, d'une crème de haricots blancs aspromitiko de l'île de Lemnos, d'une sauce XO de fruits de mer déshydratés et de légumes sauvages frais sautés du jardin du restaurant.

Nous avons ensuite dégusté une explosion d'agrumes sous forme d'un pré-dessert de sorbet à l'orange amère et à la mandarine, surmonté d'un croustillant à la mangue, et en dessous une marmelade de mandarine et un crumble de chocolat blanc, posés à côté de fines tranches de carottes caramélisées au jus d'agrumes aromatisé au souci.

Le dessert principal était composé d'une glace au caramel salé, recouverte de terre de chocolat et de pépites de ache au levain, le tout posé sur une base en nid d'abeille. Ma femme, qui n'est généralement pas fan de caramel salé, a vraiment apprécié ce dessert, automobile le goût salé était relativement subtil et se mariait harmonieusement avec la riche douceur de la glace.

Notre soirée spectaculaire s'est terminée avec des macarons au chocolat blanc, un choix de chocolats et des mûres, des ronces et de la menthe du jardin.

Le chef

Le chef et copropriétaire Tasos Mantis est très respecté pour son approche innovante de la delicacies grecque, qui allie des traditions profondément enracinées à des methods innovantes pour captiver l'creativeness. Il a occupé des postes prestigieux dans de nombreux eating places récompensés par le information Michelin à travers le monde, notamment Hof Van Cleve en Belgique (3 étoiles Michelin), Geranium à Copenhague (3 étoiles Michelin), Frantzén à Stockholm (3 étoiles Michelin) et Fats Duck dans le ROYAUME-UNI (3 étoiles Michelin). Il est revenu en Grèce pour diriger l'équipe du Hytra à Athènes. Au Soil, il proceed de repousser les limites culinaires, promettant aux convives de nouvelles surprises gastronomiques qui reflètent son dévouement indéfectible à la qualité et à la créativité.

L'ambiance

Le Soil dégage une quiétude raffinée. Nous avons dîné en plein air dans la cour à l'arrière du restaurant où se trouvent la majorité des couverts, sous un dais d'arbres et de guirlandes lumineuses. C'est un espace calme et convivial avec une atmosphère contemporaine à la fois intime et détendue. À la tombée de la nuit, un éclairage doux et ambiant met en valeur les teintes chaudes du mobilier en bois et des murs en pierre apparente. Il y a un doux bourdonnement de dialog dans ce cadre de jardin qui complète l'ambiance organique et terreuse du restaurant.

Pour ceux qui recherchent une expérience encore plus intime, la Desk du Chef rénovée offre un cadre exclusif dans une salle récemment rénovée à l'avant de la propriété. Ici, le chef Tasos Mantis et son équipe préparent des plats devant les convives, avant que ces créations ne soient ajoutées au menu du restaurant.

Le coût

Le menu dégustation de 14 plats coûte 105 €.

Plusieurs accords sont proposés : l'accord du sommelier à 85 €, l'accord premium grec à 125 €, l'accord champagne à 140 € ou encore l'accord jus à 75 €.

Le verdict last

Soil suggest un voyage extraordinaire au cœur de la gastronomie grecque. En seulement trois ans depuis son ouverture, il s'est imposé comme un sanctuaire de goût raffiné et d'élégance, à l'écart de l'agitation du centre-ville d'Athènes. Ce n'est pas seulement un restaurant, mais une expérience qui promet de rester gravée dans votre mémoire longtemps après la fin de votre repas.

Divulgation : Ce message est sponsorisé par Sol.

Paul Johnson

Paul Johnson est rédacteur en chef de A Luxurious Journey Weblog et travaille dans l'industrie du voyage depuis plus de 30 ans. Il a remporté le prix Improvements in Journey « Greatest Journey Influencer » du journal WIRED. En plus d'autres récompenses, le weblog a également été élu « l'un des meilleurs blogs de voyage au monde » et « le meilleur weblog de luxe » par The Telegraph.

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