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jeudi, juin 13, 2024

Cacio e Pepe : un plat de pâtes romain easy qui ravit



Il existe quatre pâtes principales que vous verrez sur presque tous les menus des eating places de Rome. La première, et probablement la plus célèbre, sont les pâtes carbonara qui contiennent une sauce au jaune d'œuf (ou à l'œuf entier selon à qui vous parlez), du fromage Pecorino Romano et du guanciale (bajoue de porc séchée, ou comme j'aime l'appeler, bacon de joue). Le deuxième est mon préféré, cacio e pepe, suivi de gricia, qui est essentiellement cacio e pepe avec guanciale. Enfin, il y a l'Amatriciana, à base de tomates, de guanciale et de Pecorino Romano. Habituellement, ces quatre fabuleux sont préparés avec des nouilles longues telles que des spaghettis ou des bucatini (spaghetti avec un trou comme une paille – particulièrement populaires avec la sauce Amatriciana), mais parfois vous verrez des pâtes en tube courtroom comme les rigatoni, en particulier avec la gricia. Les quatre plats de pâtes sont absolument délicieux lorsqu'ils sont bien exécutés et préparés avec des ingrédients de haute qualité, et je ne refuserais aucune assiette d'aucun d'entre eux… mais le cacio e pepe a une place spéciale dans mon cœur. C'est easy, il se prépare en quelques minutes seulement et c'est exactement le kind d'aliment réconfortant que vous souhaitez manger après une longue journée (ou une longue nuit – c'est une collation idéale à minuit !).

Ingrédients de Cacio e Pepe

Comme ce plat ne contient que peu d’ingrédients, il est vital qu’ils soient de haute qualité. Faites des folies avec des pâtes séchées de haute qualité. Les nouilles extrudées à partir d'une filière en bronze traditionnelle ont généralement un extérieur légèrement rugueux qui retient mieux la sauce, et elles libèrent davantage de leurs amidons dans l'eau des pâtes, ce qui aide à émulsionner la sauce. Assurez-vous également d'acheter du vrai Pecorino Romano – un fromage au lait de brebis fabriqué uniquement dans certaines régions d'Italie. Les fromages étiquetés simplement « Romano » sont généralement fabriqués à partir de lait de vache et sont une mauvaise imitation du vrai Pecorino Romano. Ils ne sont pas aussi piquants et peuvent contenir une seule be aware, ce qui signifie que le plat fini manquera de profondeur de saveur. Enfin, assurez-vous d'utiliser du poivre fraîchement moulu ou concassé, automobile ces processus aident à libérer les huiles et donc les arômes des grains de poivre.



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